黃糊精是微帶淺黃色陰影的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)氣味具有麥芽糊精的特殊氣味，無(wú)異味。不甜或微甜，無(wú)嗅，無(wú)異味。黃糊精廣泛應(yīng)用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業(yè)。
(1)粘度(賦形劑)
總體說(shuō)來(lái)，黃糊精在通常濃度下粘度很低，例如DE值為10-15的黃糊精，若固形物含量為40-50％，則粘度為O.1P，隨著DE值下降，粘度增加。固形物為40％以上的較低DE值產(chǎn)品粘度可達(dá)幾帕秒，在應(yīng)用黃糊精時(shí)，應(yīng)注意這一性能變化。
(2)褐變反應(yīng)
在食品加工中，若溫度較高，還原糖含量與蛋白含量均較高時(shí)，即會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，隨著DE值的增加，反應(yīng)的可能性增大，由于黃糊精DE值較低，所以褐變反應(yīng)也較弱。?所有的黃糊精都是一種惰性物質(zhì)，能與敏感性化學(xué)物質(zhì)結(jié)合而不起不良反應(yīng)。
(3)粘合性：
隨著DE值增加，黃糊精的粘合能力下降，其性能與糖的分子鏈大小有關(guān)，分子鏈變小時(shí)，粘合力減弱，形成膜的能力下降，DE值越低，分子鏈越大，成膜能力越好，即涂膜性能越好。
(4)冰點(diǎn)下降：
加冰點(diǎn)隨之下降。用黃糊精部分取代蔗糖或葡萄糖，可改變食品的冰點(diǎn)。
(5)吸濕性
吸濕性是產(chǎn)品的吸水能力，盡管DE值的增加會(huì)增加吸濕能力，但幾乎所有的黃糊精均不吸水而用于許多食品中保持產(chǎn)品的低水分含量。
黃糊精在粘結(jié)劑領(lǐng)域中用途很廣泛，可用作鑄造砂型、煤磚、灰泥等粘結(jié)劑以及紡織印染工業(yè)的色素增稠劑，醫(yī)藥品的微囊包裹劑，造紙工業(yè)的涂層機(jī)。 另外，黃糊精還可用作發(fā)酵培養(yǎng)的底物，水泥硬化延緩劑以及用于感光輔助材料、浮游選礦等行業(yè)中。
